ALCACHOFAS EN CALDO EMPANADO
INGREDIENTES
- De 6 a 8 alcachofas
- Limón
- Una pastilla de caldo
- Aceite
- Un tomate
- Ajo
- Perejil
- Pan rallado
- Piñones
- Azafrán
- Sal
PREPARACIÓN
Como primer plato de un almuerzo o como cena digestiva, estamos ante un plato suave y digestivo.
Coger 6 u 8 alcachofas tiernas y lozanas (o el número que nos quepa a lo largo de la superficie de una olla sin que se monten unas alcachofas encima de otras).
Limpiar las alcachofas o alcaciles de la siguiente manera: cortar el rabo y la punta de la parte superior (un poco menos de un tercio), quitar alguna hoja exterior si vemos que están excesivamente duras. Limpiar en agua con unas gotas de limón (o bien restregar medio limón por la parte del corte).
Colocar las alcachofas de pie en la olla y cubrirlas de agua. Las ponemos al fuego y, aún en frío, antes de que empiecen a hervir, añadir lo siguiente:
- Una pastilla de caldo.
- Un chorro de aceite en crudo.
- Un tomate maduro rallado.
- Abundante ajo fileteado.
- Perejil.
- Una cucharada sopera de pan rallado.
- Un puñado de piñones.
- Un poco de azafrán.
Optativamente, se le pueden añadir habitas tiernas. Son preferibles las frescas. Si no disponemos de frescas, las habitas en aceite que venden en tarros de cristal nos pueden servir (después de quitarles el aceite lavándolas un poco en un colador debajo del chorro del grifo). No son aconsejables las habas congeladas, pues son granos grandes con la piel muy dura.
El tiempo de cocción es de unos 45 minutos a fuego medio después de hervir. Ir probando para controlar el nivel de sal.
Servir caliente en plato hondo y añadir unas gotas de limón.
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