DORADA RELLENA DE BOGAVANTE
INGREDIENTES (PARA 4 COMENSALES)
- 4 doradas de 500 g cada una.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN
Paso 1: Cocer
- Poner una cacerola al fuego con los 4 litros de agua y cocer el bogavante durante 5 minutos quedando casi crudo.
- Enfriar con hielo y agua, posteriormente limpiarlo.
- Poner en la misma agua los tomates machacados, la cebolla picada y las hojas de laurel.
Paso 2: Hacer el fondo
- Limpiar las doradas dejando los ocho lomos descamados y sin espinas.
- Echar a la cacerola las cabezas y las raspas.
- Poner a hervir durante 10 minutos.
- Pasar por el colador y reservar el caldo obtenido.
Paso 3: Hacer la salsa
- En una sartén, poner mantequilla y harina, cuando se tueste bien agregar el perejil.
- Dar unas vueltas y añadir poco a poco caldo hasta obtener un litro de salsa.
- Salpimentar y reservar a baño María.
Paso 4: Preparar doradas
- Colocar los lomos de dorada en rustidera, cubrirlos con rodajas de bogavante e incorporar las mollas de las patas y la cabeza del crustáceo.
- Meter al horno durante 12 minutos a 160ºC, pasado el tiempo sacar, cubrir con la salsa y poner al fuego unos minutos hasta que la salsa comience a hervir.
- Servir inmediatamente.
Presentación en mesa y acompañamiento
La presentación se realiza en plato trinchero colocando las doradas debajo y bañando con la salsa por encima, espolvorear perejil y acompañar con patatas asadas. Servir con un buen vino blanco.
ZONAS GASTRONÓMICAS
GASTRONOMÍA
RECETAS LOCALES
