MAR I MUNTANYA
Foto: Javierito92 (Wikimedia Commons). Licencia: CC BY-SA
- 1 pollo y 1/2.
- 16 langonstinos
- 3 cebollas grandes.
- 1/2 kg. de tomate frito
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- 12 almendras tostadas
- Perejil
- Sal y pimienta
- 1/4 l. caldo de pescado
- Jerez seco o aguardiente, un vaso de vino
- Un cucharón de brandy
PREPARACIÓN
- Ponemos sal al marisco y freímos ligeramente con el aceite muy caliente, lo reservamos ne una fuente.
- Salpimentamos el pollo y lo doramos en el mismo aceite. Lo reservamos en la misma cazuela donde luego se va a guisar.
- La cebolla cortada fina la sofreímos junto con los ajos. Cuando empiecen a dorarse le añadimos el pimentón, lo dejamos sólo 1 minuto (para que no se queme) y añadimos el tomate.
- Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pollo, la picada de almendras, el caldo y el vaso de vino. Lo dejamos a fuego lento durante 45 min.
- Después de este tiempo de cocción le añadimos el marisco, lo flambeamos con el brandy (se le pone el cucharón lleno de brandy sobre un pequeño fuego y cuando esté caliente se coloca sobre la cazyela y se le prende fuego. Una vez arde, se esparce por encima).
- Lo dejamos cocer todo junto 10 minutos más y se apaga.
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GASTRONOMÍA
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