FAVES A LA CATALANA
Foto: Maria Lluïsa (Wikimedia Commons). Licencia: CC BY-SA
INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)
- 1 Kg. de habas tiernas peladas
- 400 gr. de butifarra negra bisbe (especial para este plato
- 200 gr. de panceta entreverada
- Sal
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel, ramita de tomillo
- 2 cucharones de caldo de carne
- Media cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Media cucharadita pimentón dulce
- 1 vaso de anís o aguardiente
- 1 cebolla grande
- 3 tomates maduros
- 1 ramita de menta fresca
PREPARACIÓN
- Separamos las habas (se sacan de las vainas y se dejan desgranadas), picamos el ajo, la cebolla y los tomates.
- Cortamos la panceta a tiras (de un dedo) y las sofreímos en aceite de oliva. Cuando está bien hecha la pasamos a una cazuela dónde iremos añadiendo los ingredientes y cocinaremos las habas.
- En el mismo aceite de la panceta sofreímos los ajos, la cebolla a fuego lento, y cuando está bien hecho le añadimos el tomate y lo dejamos a fuego lento 10 - 15 minutos.
- Lo pasamos todo a la cazuela y lo dejamos rehogando unos 5 minutos.
- Añadimos en la cazuela el caldo, el anís, las hierbas y la sal, pimienta y azúcar al gusto. Lo tapamos y dejamos 10 minutos.
- Añadimos la butifarra y la dejamos 20 minutos cociendo. Después de este tiempo sacamos la butifarra y la dejamos reservada para más adelante (si no se deshace).
- Quitamos las hierbas, cortamos la butifarra y como las habas ya están con todo el sabor, sólo queda emplatar poniendo la butifarra cortada sobre las habas.
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GASTRONOMÍA
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