ESCUDELLA I CARN D'OLLA
Foto: FlickreviewR (Flickr). Licencia: CCBY
INGREDIENTES (PARA 6 COMENSALES)
- 1/2 kg. de jarrete de ternera
- 1/ gallina o pollo
- 1 hueso de jamón
- 1 trozo de jamón
- Morro y oreja de cerdo
- 1 butifarra blanca y negra
- 1 chirivía
- 1/2 col
- Hueso de la rodilla de ternera
- 1 choricito
- 1 pelota
- 2 zanahorias
- 3 patatas grandes
- 3 ramitas de apio
- 1 nabo
- 100 gr. de garbanzos
Para la pelota:
- 100 gr. magro cerdo
- 100 gr. de panceta
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
- 3 cucharadas de perejil
- Canela en polvo
- Harina
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior
- Lavamos todas las verduras y las reservamos, así como la carne y los huesos
- En una gran olla ponemos a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan, sacamos la espuma y añadimos los garbanzos introducidos en una malla para, luego poderlos sacar y servir más fácilmente.
- Dejamos hervir a fuego lento durante 1,30 h.
- Mientras tanto, preparamos la pelota: trituramos la carne y la amasamos en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado y el pan rallado. Hacemos una pelota alargada y la pasamos por la harina para que quede más compacta.
- Pasada la hora y media, añadimos las verduras, la pelota, y que hiervan 30 minutos más
- Añadimos las butifarras y el chorizo (si lo hubiera). Probamos el punto de sal y añadimos si fuera necesario, y lo dejamos 30 minutos más.
- Una vez terminada la cocción, colamos el caldo, lo ponemos al fuego, y hacemos una sopa de fideos o arroz... Y lo servimos por separado.
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