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DóNDE COMERGASTRONOMíA20 JULIO 2019

GASTRONOMÍA

paella lista para comer

La cocina valenciana se caracteriza tanto por el uso de frutas, verduras y hortalizas, como de pescados y mariscos frescos. Sin embargo no queda atrás el arroz usado en múltiples recetas a lo largo y ancho de Valencia. Es por tanto, una gastronomía de productos variados, naturales y tradicionales.

En Valencia el protagonista en la mayoría de platos es el arroz preparado de formas muy diferentes. Destaca la paella como plato estrella, conocido en todo el mundo. La Paella es un guiso de arroz seco, cocinado en una paella, con pollo y conejo, bajoqueta (judía verde) y garrofón.

Otros platos tradicionales son el arroz al horno, arroz a banda (con pescado), arroz negro (con calamares en su tinta), arròs amb fesols i naps, un arroz caldoso con alubias y nabos o la fideuá (que sustituye el arroz por fideos).

Platos tan comunes como patatas bravas, sepia a la plancha, clochinas, tellinas, boquerones en vinagre, croquetas de bacalao…. Se convierten en tapas que podemos disfrutar con una cerveza cerca del mar.

Los pescados en salazón son muy típicos en Valencia, en especial la mojama, huevas o bacalao seco con el que se elaboran platos tan tradicionales como el esgarraet, pimiento y berenjena asada con bacalao seco aderezado con aceite de oliva.

Una preparación específicamente valenciana típica de la Albufera de Valencia es el all i pebre, un guiso con patatas, pimentón, ajo y anguilas. También es típico de la albufera el suquet de peix (pescado en salsa) , que contiene pescado, patatas, ajo y pimentón.

En conclusión, la gastronomía de Valencia se enmarca dentro de la dieta mediterránea con gran uso de productos locales, creando por tanto platos únicos que solo pueden disfrutarse allí. 

Pescado en salsa típico de Valencia

REPOSTERÍA

La influencia musulmana en la repostería valenciana es notable en el uso abundante de almendras y miel. Entre los dulces más populares podemos destacar los rosetones, el arrop i tallaetes o el arnadí (dulce de calabaza, boniato y almendra). Aunque no podemos olvidar los buñuelos, muy consumidos durante las fiestas falleras. Pero el dulce más popular sin duda es el navideño turrón, fabricado a base de almendra y azúcar.

En Pascua es muy tradicional el consumo de monas y el panquemado típico de la ciudad de Alberique que se produce durante todo el año.

Mona de pascua típica de Valencia

Hay que mencionar también los fartons, un dulce de bollería alargado y con azúcar glaseado típico de Alboraya. Habitualmente se usa para mojarlo en la horchata de chufa, una bebida extraída de las chufas que tiene como denominación de origen esta misma ciudad. 

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