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| DóNDE COMERRECETAS LOCALES29 MARZO 2024
ARROZ CALDERO
INGREDIENTES
- 2 Kg. de Morralla para hacer el caldo
- 2 Kg. de pescado tipo: Gallina, Mero, Dentón, Lecha, Gallo
- 1 tomate.
- 2 ñoras secas.
- ajos secos para el sofrito y para hacer el alioli
- 1 pimiento rojo.
- Azafrán.
- Arroz.
PREPARACIÓN
Se limpia la morralla, y se pone a hervir en un recipiente durante 30 minutos. Se cuela con un colador ese caldo y se aparta. Se abren las ñoras, se les sacan las semillas y se sofríen apartándolas al mortero. La sartén y el aceite se dejan para luego. Las ñoras se pican muy bien y se le añade al mortero 5 dientes de ajo pelado cortados en trozos muy pequeños. Se vuelve a picar todo y se añade al mortero un tomate maduro troceado. Seguimos picando todo en el mortero que tendrá la ñora, los ajos y el tomate, quedando ése picado de una consistencia pastosa. Éste picado del mortero se sofríe en la sartén con el aceite que habíamos apartado previamente. Una vez sofrito se vuelca al caldo de la morralla y así va cogiendo el color y sabor de ñoras, ajos y tomate. En el mismo caldo ponemos la Gallina o Mero, 20 minutos para reforzar el sabor del caldo.
Preparación del Alioli: En el vaso de la batidora se pone 4 dedos de aceite oliva, sabor suave, un huevo entero, un diente de ajo grande pelado y troceado, un pellizco de sal y un chorrito de limón. Se mete la batidora al fondo del vaso y a máxima potencia vamos subiendo poco a poco la batidora y luego subiendo y bajando y se hace un alioli espeso y consistente.
Preparación del arroz: Ponemos 2 vasos, de 200 cc, de caldo por cada uno de arroz en una paella y se pone al fuego. A los 15 minutos se retira y se sirve con Alioli.
Servicio: La tradición dice que se sirve el pescado y mientras se come se va haciendo el arroz y va reposando para alcanzar el punto justo para ser degustado, disfrutado y devorado.
Tiempo de preparación
1 HORA, 20 MINUTOS
Raciones – 6
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