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DóNDE COMERGASTRONOMíA22 SEPTIEMBRE 2019

GASTRONOMÍA

La cocina tradicional canaria es rica en sabores. Entre los productos más utilizados están los del mar, donde hay que destacar la vieja, el choco, el cherne… y de la tierra, las papas, el tomate, los berros, los bubangos….Respecto a las carnes, destaca la elaboración de platos basados en el cerdo, el conejo y el cabrito, preparados como guisos en salsa, fritos o asados.

La leche de cabra es el ingrediente básico de los quesos canarios, que se consumen frescos, semicurados o curados e incluso ahumados.

No podemos olvidar el Gofio (cereales tostados y molidos) alimento básico en la mayoría de los hogares canarios. Se consume amasado con agua y sin cocción, mezclado con caldo, en potajes, con leche, con miel y almendras…Tenerife es una tierra rica en vinos con una amplia oferta de los mismos.

Los guachinches surgen al lado de una importante actividad vitivinícola de la Isla de Tenerife: especialmente en los municipios del norte. Normalmente se encontraban en una habitación de una casa, en el patio, el garaje,… donde la esposa del bodeguero ofrecía alguna tapa para acompañar a la perra de vino, y poco a poco fue evolucionando hasta convertirse en auténticos restaurantes. En los guachinches suele haber una cocina tradicional canaria con guisos caseros, y platos típicos de Tenerife.

En los últimos años se había restringido la oferta gastronómica de los guachinches debido a las quejas y denuncias de los restaurantes y bares "legales", que se sentían perjudicados por la competencia, debido a que los guachinches normalmente no estaban regulados. Actualmente sí existe una normativa reguladora, por la que este tipo de locales abren sus puertas, en determinadas épocas del año, con la finalidad de dar salida a la cosecha de vino.

Se cree que probablemente la palabra "guachinche" proceda de la expresión inglesa  "I'm watching you!", 'Le observo', que usaba el comprador inglés para indicar que se encontraba preparado a probar los productos de la tierra  antes de realizar la compra definitiva de vino y los "magos canarios" (agricultores) entendían ¿Hay un guachinche?

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