ATASCABURRAS
INGREDIENTES:
- 500gr de patatas lavadas y con piel
- 2 huevos cocidos y picados
- 2 cucharadas de nueces peladas y partidas en trozos
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Para preparar este plato tradicional de Atascaburras de bacalao se puede cocinar en cazuela o en horno microondas. Si se cocina en cazuela es necesario descongelar previamente las porciones de bacalao y si se cocina en horno microondas deben estar congeladas.
En cazuela: Llenar una cazuela amplia con agua. Poner a fuego vivo e introducir las patatas. Cuando rompa de nuevo el hervor poner a fuego medio y cocer a ligerísimos borbotones durante media hora. Retirar las patatas a un plato e introducir las Porciones de Bacalao descongeladas para cocinar durante 2 minutos. Pasado ese tiempo, escurrir el bacalao, poner en otro plato, retirar la piel y desmigar. Reservar parte del caldo de cocción.
En horno microondas: En un recipiente apto colocar las porciones de bacalao congeladas y un dedo de agua. Tapar con una tapa plana y colocar sobre ella las patatas enteras pinchando la piel alrededor con un tenedor. Cocinar durante 10 minutos a máxima potencia.
Retirar el recipiente que contiene las porciones de bacalao. Escurrir el bacalao y colocar en un plato, retirar la piel y desmigar. Reservar el caldo. Dejar las patatas sobre la tapa, pero darles la vuelta y volver a meter unos 15 minutos más. Retirar y tapar con un bol para que templen y se puedan pelar mejor.
En un mortero o en un robot batidor, poner los dientes de ajo y batir hasta convertirlos en puré. Incorporar las patatas cocidas y peladas, junto con unas gotas del caldo de cocción y trabajar la masa hasta convertirla en puré fino, cremoso y consistente.
Añadir a este puré el Bacalao desmigado y el aceite de oliva crudo en fino cordón. Rectificar de sal si fuera preciso.
Preparar para cada comensal un plato de Atascaburras de bacalao. Colocar en el fondo el preparado, esparcir por encima las nueces y los huevos cocidos picados.
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